パッケージ管理システムのHomebrewを使って，OpenCVをインストールしたときのログです．
ここでは，Homebrewの設定は済んでいるものとします．
このへんのページを参考にしてください．
まず，OpenCVに必要なライブラリをインストールします．
必要なものは
- TBB ( Intel Threading Building Block ) 並列化ライブラリ
- Qt GUIライブラリ
です．
それぞれ
brew install tbb brew install qt
でインストールします．
次に，OpenCVをインストールします．
これもbrewコマンドで一発ですが，上でインストールしたライブラリを有効にするためにオプションを追加します．
brew install opencv --with-tbb --with-qt
僕の環境では，これではコンパイルが通りませんでした．
コンパイルにllvmを使うように指定します．
brew install opencv --with-tbb --with-qt --use-llvm
これでコンパイルが通るかと思います．
僕はインストール前に，
brew edit opencv
して，–with-qtの行を参考に，–with-cudaと–with-eigenというオプションを追加して，各ライブラリを有効にしたコンパイルをしています．